Salsa alle fragole per panna cotta

Salve amici, siate felici!
Avete fatto la pannacotta e volete guarnirla con delle fragole che avete in casa? Questa ricetta fa al caso vostro!

Ingredienti:
200 gr di fragole
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
3 gr di colla di pesce

Preparazione:
Lavate bene le fragole togliendo ad ognuna le foglie e il pirulino.
Immergete in acqua fredda le fragole per circa 15 minuti con i 3 gr di colla di pesce, dopo di che, lasciando da parte la colla di pesce, tagliatele a pezzi e frullatele bene con lo zucchero e il limone.
Infine aggiungete la colla di pesce e frullate ancora per qualche secondo.
Se questa non dovesse sciogliersi bene nel composto mettelo nel microonde per qualche secondo (circa 20).
La salsa è pronta, fatela raffreddare nel frigorifero, e versatela sulla panna cotta al momento di servirla.

Linda

Risotto con zucca e speck croccante

Buonasera cuochi!
La mia famiglia va matta per la zucca, ma stasera eravamo stufi del solito risotto con la zucca lessata.
Ecco un'idea per preparare un piatto con questa verdura autunnale.

Ingredienti per 5 persone
320g di riso carnaroli
1/2 zucca media
100g speck
un cucchiaio di crescenza
due cucchiai di grana grattugiato
1L brodo di carne
olio, sale q.b.

Procedimento
In una pentola portate a ebollizione il brodo.
Lavate, mondate la zucca e tagliatela a cubetti.
In un'altra pentola scaldate l'olio e fate scottare la zucca, salandola generosamente. Aggiungete poi un mestolo di brodo e fatelo assorbire.
Tagliate lo speck a listarelle e saltatelo in padella.
Versate il riso e a poco a poco il brodo continuando a mescolare.
A cottura ultimata, fate sciogliere la crescenza e il grana grattugiato.
Servite caldo.

 

Chiaretta 

New York Cheescake base

Buongiorno cuochi!
Per alcune di noi oggi è stato l'ultimo primo giorno di scuola, infatti purtroppo o per fortuna Chiara, Arianna ed io frequentiamo l'ultimo anno di liceo. 
Linda invece ha superato stamattina il test per accedere alla facoltà di scienze giuridiche all'università statale di Milano.

Ma veniamo a noi :)
Oggi vi propongo la ricetta base della New York Cheescake, molto simile a quella di California Bakery (io e Chiara la ADORIAMO!).
Richiede una preparazione un po' lunga, ma ne vale davvero la pena!
 

Let's start!


Ingredienti per una teglia di diametro 20cm

Per la base
300gr biscotti (quelli che volete! io ho usato i biscotti secchi)
100gr burro 
un cucchiaio d'acqua (se serve)
Per la crema
400gr ricotta di mucca
150gr robiola fresca
100gr formaggio cremoso tipo Philadelphia
4 uova
200gr zucchero
150ml panna 
1 cucchiaino di farina bianca

Procedimento
Foderate la vostra teglia possibilmente a cerniera con la carta forno. Tritate i biscotti e uniteli al burro precedentemente sciolto. Se il composto non è abbastanza compatto, aggiungete un cucchiaio d'acqua fredda. 
Rivestite la teglia con i biscotti, creando prima il bordo e poi la base. Premete bene in modo che la base sia solida. Ponete la teglia in frigorifero per almeno mezz'ora.
Intanto preparate la crema amalgamando la ricotta con la robiola, il formaggio cremoso, lo zucchero e la farina. Aggiungete al composto la panna, le uova e sbattete energicamente.
Una volta estratta la base dal frigorifero, versate il composto precedentemente assemblato nella teglia e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa due ore. 
Lasciate raffreddare la torta per un paio d'ore fuori dal forno e in seguito ponetela nel frigorifero per altre due ore. 
Conservatela in frigorifero e consumatela nei 3/4 giorni successivi alla preparazione. Servite fredda con marmellata, frutta fresca o crema di nocciole!

Chiaretta

P.S. Nella foto manca una fetta... Devo ancora scoprire chi me l'ha rubata.

Linguine con zucchine al profumo di limone

Buongiorno cuochi!
Oggi prepariamo un primo molto delicato.

Ingredienti per 4 persone
4 zucchine medie
1 limone
350g di linguine
Sale
Pepe
Uno spicchio d'aglio
Pecorino dolce
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo tritato

Procedimento
Grattugiate la scorza di limone, poi spremetelo per ricavare il succo. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a tocchetti. In una padella con 6 cucchiai d'olio fate rosolare qualche istante l'aglio per poi rimuoverlo. Fate saltare le zucchine per 5 minuti a fuoco vivo, aggiungete la scorza, il succo, salate e pepate, infine continuate la cottura per dieci minuti mescolando man mano. In una pentola con acqua bollente cuocete le linguine al dente, scolatele e terminate la cottura nel tegame con le zucchine. Una volta nel piatto aggiungete una spruzzata di prezzemolo e pecorino dolce a scaglie.

Chiara

Tortine al limone

Buongiorno cuochi!
Cosa ne dite di preparare delle tortine al limone per la vostra colazione?

Ingredienti per 10 tortine
110g di farina auto lievitante (oppure 105g di farina e mezza bustina di lievito per dolci)
110g di zucchero bianco
110g di burro
2 uova
Un limone grande
80g di zucchero di canna

Procedimento
In una ciotola capiente mischiate il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete le uova e amalgamate bene con una frusta finché otterrete un composto spumoso.
Versate la farina, grattugiate la buccia del limone e incorporatele.
Dividete l'impasto nelle forme per le tortine foderate di pirottini.
Cuocete in forno per 20/25 minuti a 180ºC.
Una volta pronte, spremete il limone e mischiatelo allo zucchero di canna senza far sciogliere quest'ultimo. Disponete le tortine su una gratella è versatevi sopra un cucchiaio della salsa che avete precedentemente preparato.
Il limone verrà assorbito dalle tortine e lo zucchero formerà uno strato croccante.

Chiaretta

Spaghetti speck e taleggio

Buongiorno amici! Oggi i miei genitori sono andati a mangiare fuori per pranzo e i miei fratelli mi hanno pregato di fare qualcosa di diverso dalla solita pasta al pomodoro. Eccoli accontentati!

Ingredienti per tre persone:
250g di spaghetti
80g di taleggio
4 fette di speck
2 cucchiai di latte

Procedimento:
Fate cuocere gli spaghetti in acqua salata bollente.
Intanto tagliate a listarelle le fette di speck e rendeteli croccanti in una padella.
Intanto fate fondere il taleggio con il latte.
Scolate la pasta, conditela con lo speck e il taleggio e servite.

Chiaretta

Rotolini allegri

Salve amici, siate felici!

Questa mattina prepariamo un'antipasto semplice e molto buono.

Ingredienti (per 40 rotolini circa) :

una confezione di pane per tramezzini (da 5 fette lunghe)

1 etto di coppa

maionese

pellicola trasperente

Tempo di preparazione: 10 minuti + minimo 1 ora in frigorifero

Costo: medio/basso

Difficoltà: facile

Preparazione:

Estraete dalla confezione una fetta di pane bianco, facendo attenzione a lasciare le altre fette (che utilizzerete dopo) al suo interno, in modo che non secchino.

Stendete la vostra fetta sul piano di lavoro e spalmate su questa uno strato sottile di maionese,  e qualche fetta di coppa in modo da ricoprire l'intera superficie (fate attenzione a non sovrapporre troppo le fette, altrimenti farete fatica a girare il pane su se stesso).

Arrotolate la fetta di pane partendo da uno dei lati più corti, per formare un rotolo, avvolgetelo in un pezzo di pellicola trasparente in modo che non si srotoli e ponetelo in frigorifero per almeno un'ora.

Al momento di servirli tagliate i rotoli a fettine e dispondeteli su un piatto.

Potete guarnire a piacere con pomodorini e basilico.

Consigli:

Potete sostituire la coppa con qualsiasi altro affettato, tagliato sottile.

Linda.