Risotto con zucca e speck croccante

Buonasera cuochi!
La mia famiglia va matta per la zucca, ma stasera eravamo stufi del solito risotto con la zucca lessata.
Ecco un'idea per preparare un piatto con questa verdura autunnale.

Ingredienti per 5 persone
320g di riso carnaroli
1/2 zucca media
100g speck
un cucchiaio di crescenza
due cucchiai di grana grattugiato
1L brodo di carne
olio, sale q.b.

Procedimento
In una pentola portate a ebollizione il brodo.
Lavate, mondate la zucca e tagliatela a cubetti.
In un'altra pentola scaldate l'olio e fate scottare la zucca, salandola generosamente. Aggiungete poi un mestolo di brodo e fatelo assorbire.
Tagliate lo speck a listarelle e saltatelo in padella.
Versate il riso e a poco a poco il brodo continuando a mescolare.
A cottura ultimata, fate sciogliere la crescenza e il grana grattugiato.
Servite caldo.

 

Chiaretta 

New York Cheescake base

Buongiorno cuochi!
Per alcune di noi oggi è stato l'ultimo primo giorno di scuola, infatti purtroppo o per fortuna Chiara, Arianna ed io frequentiamo l'ultimo anno di liceo. 
Linda invece ha superato stamattina il test per accedere alla facoltà di scienze giuridiche all'università statale di Milano.

Ma veniamo a noi :)
Oggi vi propongo la ricetta base della New York Cheescake, molto simile a quella di California Bakery (io e Chiara la ADORIAMO!).
Richiede una preparazione un po' lunga, ma ne vale davvero la pena!
 

Let's start!


Ingredienti per una teglia di diametro 20cm

Per la base
300gr biscotti (quelli che volete! io ho usato i biscotti secchi)
100gr burro 
un cucchiaio d'acqua (se serve)
Per la crema
400gr ricotta di mucca
150gr robiola fresca
100gr formaggio cremoso tipo Philadelphia
4 uova
200gr zucchero
150ml panna 
1 cucchiaino di farina bianca

Procedimento
Foderate la vostra teglia possibilmente a cerniera con la carta forno. Tritate i biscotti e uniteli al burro precedentemente sciolto. Se il composto non è abbastanza compatto, aggiungete un cucchiaio d'acqua fredda. 
Rivestite la teglia con i biscotti, creando prima il bordo e poi la base. Premete bene in modo che la base sia solida. Ponete la teglia in frigorifero per almeno mezz'ora.
Intanto preparate la crema amalgamando la ricotta con la robiola, il formaggio cremoso, lo zucchero e la farina. Aggiungete al composto la panna, le uova e sbattete energicamente.
Una volta estratta la base dal frigorifero, versate il composto precedentemente assemblato nella teglia e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa due ore. 
Lasciate raffreddare la torta per un paio d'ore fuori dal forno e in seguito ponetela nel frigorifero per altre due ore. 
Conservatela in frigorifero e consumatela nei 3/4 giorni successivi alla preparazione. Servite fredda con marmellata, frutta fresca o crema di nocciole!

Chiaretta

P.S. Nella foto manca una fetta... Devo ancora scoprire chi me l'ha rubata.

Linguine con zucchine al profumo di limone

Buongiorno cuochi!
Oggi prepariamo un primo molto delicato.

Ingredienti per 4 persone
4 zucchine medie
1 limone
350g di linguine
Sale
Pepe
Uno spicchio d'aglio
Pecorino dolce
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo tritato

Procedimento
Grattugiate la scorza di limone, poi spremetelo per ricavare il succo. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a tocchetti. In una padella con 6 cucchiai d'olio fate rosolare qualche istante l'aglio per poi rimuoverlo. Fate saltare le zucchine per 5 minuti a fuoco vivo, aggiungete la scorza, il succo, salate e pepate, infine continuate la cottura per dieci minuti mescolando man mano. In una pentola con acqua bollente cuocete le linguine al dente, scolatele e terminate la cottura nel tegame con le zucchine. Una volta nel piatto aggiungete una spruzzata di prezzemolo e pecorino dolce a scaglie.

Chiara

Tortine al limone

Buongiorno cuochi!
Cosa ne dite di preparare delle tortine al limone per la vostra colazione?

Ingredienti per 10 tortine
110g di farina auto lievitante (oppure 105g di farina e mezza bustina di lievito per dolci)
110g di zucchero bianco
110g di burro
2 uova
Un limone grande
80g di zucchero di canna

Procedimento
In una ciotola capiente mischiate il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete le uova e amalgamate bene con una frusta finché otterrete un composto spumoso.
Versate la farina, grattugiate la buccia del limone e incorporatele.
Dividete l'impasto nelle forme per le tortine foderate di pirottini.
Cuocete in forno per 20/25 minuti a 180ºC.
Una volta pronte, spremete il limone e mischiatelo allo zucchero di canna senza far sciogliere quest'ultimo. Disponete le tortine su una gratella è versatevi sopra un cucchiaio della salsa che avete precedentemente preparato.
Il limone verrà assorbito dalle tortine e lo zucchero formerà uno strato croccante.

Chiaretta

Spaghetti speck e taleggio

Buongiorno amici! Oggi i miei genitori sono andati a mangiare fuori per pranzo e i miei fratelli mi hanno pregato di fare qualcosa di diverso dalla solita pasta al pomodoro. Eccoli accontentati!

Ingredienti per tre persone:
250g di spaghetti
80g di taleggio
4 fette di speck
2 cucchiai di latte

Procedimento:
Fate cuocere gli spaghetti in acqua salata bollente.
Intanto tagliate a listarelle le fette di speck e rendeteli croccanti in una padella.
Intanto fate fondere il taleggio con il latte.
Scolate la pasta, conditela con lo speck e il taleggio e servite.

Chiaretta

Rotolini allegri

Salve amici, siate felici!

Questa mattina prepariamo un'antipasto semplice e molto buono.

Ingredienti (per 40 rotolini circa) :

una confezione di pane per tramezzini (da 5 fette lunghe)

1 etto di coppa

maionese

pellicola trasperente

Tempo di preparazione: 10 minuti + minimo 1 ora in frigorifero

Costo: medio/basso

Difficoltà: facile

Preparazione:

Estraete dalla confezione una fetta di pane bianco, facendo attenzione a lasciare le altre fette (che utilizzerete dopo) al suo interno, in modo che non secchino.

Stendete la vostra fetta sul piano di lavoro e spalmate su questa uno strato sottile di maionese,  e qualche fetta di coppa in modo da ricoprire l'intera superficie (fate attenzione a non sovrapporre troppo le fette, altrimenti farete fatica a girare il pane su se stesso).

Arrotolate la fetta di pane partendo da uno dei lati più corti, per formare un rotolo, avvolgetelo in un pezzo di pellicola trasparente in modo che non si srotoli e ponetelo in frigorifero per almeno un'ora.

Al momento di servirli tagliate i rotoli a fettine e dispondeteli su un piatto.

Potete guarnire a piacere con pomodorini e basilico.

Consigli:

Potete sostituire la coppa con qualsiasi altro affettato, tagliato sottile.

Linda.



Pizzoccheri con verza e patate

Salve amici, siate felici!

Per una cena montanara questa ricetta è perfetta!

Ingredienti (per 4 persone) :
250 gr di pizzoccheri confezionati (secchi)
3 patate medie
150 gr verza fresca
Fontina valdostana
Parmigiano grattuggiato

20 gr di burro

Salvia a piacere

Tempo di preparazione: 45 minuti circa

Costo: medio/basso

Difficoltà: facile

Preparazione:
Lavate bene la verza e tagliatela grossolanamente, successivamente sbucciate le patate, lavate e tagliatele a tocchetti non troppo piccoli.
In una pentola dai bordi alti fate bollire l'acqua, salatela e non appena bolle immergete le patate e la verza e fateli bollire per 15 minuti.
Dopodichè buttate nell'acqua anche i pizzoccheri e fateli cuocere per 12/13 minuti circa.
Scolate le patate, la verza e i pizzoccheri.
Infine versate metà del vostro risultato in una pirofila, cospargete con parmigiano grattuggiato e qualche pezzo di fontina, versate anche l'altrà metà della preparazione e mantecate con burro sciolto e salvia a piacere.
Lasciate priposare per qualche minuto e servite i pizzoccheri caldi!
Buon appetito!

Linda

Girelle ripiene

Buonasera cuochi!

Oggi vi propongo delle girelle salate ottime per il vostro aperitivo.

Ingredienti per circa 50 girelle

3 rotoli di pasta sfoglia

12 fette di prosciutto cotto

150g di olive verdi a rondelle

2 scamorze (potete scegliere se affumicate o non

1 uovo

Tempo di preparazione: 45

Difficoltà: facile

Costo:medio/basso

Procedimento

Scaldate il forno a 180°. Stendete la pasta sfoglia e mettete 4 fette di prosciutto cotto. Tagliate a fette sottili la scamorza e mettetela a piacere sul prosciutto cotto insieme alle olive tagliate a rondelle. Facendo attenzione a non rompere la pasta sfoglia avvolgetela con il lato lungo verso di voi fino a formare un rotolo. Tagliate le vostre girelle e disponetele su una teglia rivestita di carta forno. Sbattete un uovo e con l'aiuto di pennello da cucina spennellate le girelle per avere un effetto dorato alla fine della cottura. Mettete in forno per 30 minuti. Potete decidere se servire le vostre girelle appena sfornate oppure al momento opportuno.

Chiara

Il croccante

Salve amici, siate felici!

Ecco qua come si prepara il croccante!

Ingredienti:
2 cucchiai di zucchero
11 mandorle non pelate

Utensili:
uno stampino della forma che preferite

Tempo di preparazione: 10 minuti

Prezzo: basso

Difficoltà: facile

Preparazione:

Versate in un padella ANTIADERENTE lo zucchero e fatelo caramellare finchè non sarà sciolto e raggiungerà un colore marroncino.

Preparate un pezzo di carta forno su un tagliere di legno, appoggiate sopra di questo uno stampino di allumionio della forma che preferite e al suo interno appoggiate le mandorle (anche in ordine sparso), versate (appena si è sciolto) lo zucchero, stando nei bordi.

Dopo circa 5 minuti lo zucchero si sarà indurito, potete spezzare il croccante a mano, o tagliarlo con un coltello.

Il croccante è pronto.

Linda

Tanti auguri alle quattro amiche in padella!

Buongiorno a tutti! Oggi è il nostro compleanno :)
Abbiamo una passione che ci accomuna e un hobby che ci lega.

Grazie mille per il supporto, i consigli e i suggerimenti.

Quattro amiche in padella

Seppioline con polenta profumata al limone

Buongiorno cuochi! Oggi prepariamo un piatto perfetto per il pranzo della domenica.

Ingredienti

800g seppie

100g spinacini freschi

400g polpa di pomodoro

1 carota

1 cipolla

1 gamba di sedano

1 spicchio d'aglio

50g pinoli tostati

Grana q.b.

Olio, sale, pepe q.b.

Mezzo bicchiere di vino bianco

250g farina gialla

1L latte

Scorza di un limone

Procedimento

In una pentola a pressione fate soffriggere nell'olio un trito di carota, sedano, cipolla e uno spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungete le seppie e fatele rosolare. Sfumate con il vino bianco e aspettate che il vino evapori. Versate la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e di pepe e chiudete la pentola. Fate cuocere 10 minuti dal fischio o, se usate una pentola normale, calcolate 30 minuti. 

Nel frattempo cucinate la polenta sostituendo il latte all'acqua e aggiungendo la scorza di limone che conferirà al vostro piatto un sapore delicato.

Condite il piatto con i pinoli e il grana.

Chiaretta

Spaghetti pomodorini, capperi e alici

Buongiorno cuochi! Cucinando questo primo vi verrà voglia di tornare in vacanza. 

Ingredienti
360g spaghetti
16 pomodorini
Un cucchiaio di capperi sotto sale
4 alici
Un cucchiaio di zucchero di canna
Olio q.b.

Procedimento
Buttate la pasta in acqua bollente salata. In un tegame fate caramellare i pomodorini con un cucchiaio di zucchero di canna.  Tritate con la mezzaluna i capperi privati dal sale e le alici. Scolate la pasta, condite con olio, pomodorini e il trito di capperi e alici.

Chiaretta

Menù di San Valentino

Buongiorno innamorati! C'è forse modo  migliore di festeggiare san Valentino se non con il nostro menù?

ANTIPASTO: VELLUTATA DI ZUCCA

Quest'oggi vi presento un piatto che potete usare sia come antipasto che come primo.

Ingredienti:
2 scalogni
mezza zucca
un dado vegetale
40 gr di taleggio
riso venere
pane per crostini
olio e sale q.b.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Difficoltà: semplice/media

Costo: medio/basso



Preparazione:
Pulite mezza zucca della buccia e dei semini, e tagliatela a cubetti.
Fate appassire i due scalogni tagliati a fettine in una pentola antiaderente a bordi alti insieme a un pò di olio, mettete nella pentola anche i cubetti di zucca e fatela cuocere finchè questa diventerà morbida (ci vorranno circa 20 minuti) sfumando con un pò di brodo (che potete preparare con acqua bollente e un dado).
Una volta ammorbidita la zucca, frullate il tutto con il frullatore ad immersione, togliendo eventualmente il brodo in eccesso, finchè questa diventa una crema.
Fate sciogliere nella crema un pezzetto di taleggio (circa 40 gr).
Servite la vostra vellutata calda in un piatto se volete presentarla come primo, o in bicchierini se la preferite come antipasto.
Guarnite con riso venere e con qualche crostino.
La vellutata è pronta!

Linda


PRIMO PIATTO: CUORE DI LASAGNE

Un romantico cuore di lasagne per far innamorare ancora id più il vostro o la vostra amato/a!

Ingredienti:
500gr di pasta per lasagne
Per il ragù
500 gr di carne di manzo tritata
Parmigiano grattugiato
250 gr di polpa di pomodoro
una carota
una cipolla
un gambo di sedano
50gr di burro
un bicchiere di latteo
olio
sale

Per la besciamella

50 g di burro
50 g di farina
1/2 l di latte
sale e pepe

Tempo di cottura:1 ora e 20 minuti

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: Media

Costo: Medio

Procedimento:

In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e insaporitevi la carota e la cipolla tritate.

Aggiungete la carne macinata, fatela colorire, poi bagnatela con dell'acqua bollente. Salate, unite la polpa di pomodoro e cuocete per mezz'ora. Aggiungete il latte.
Alla fine insaporite con un pizzico di pepe.
Fate la besciamella: in un pentolino lasciate fondere il burro, unite la farina mescolando velocemente.
Diluite il composto versando a filo il latte tiepido e continuate a mescolare fino a quando la besciamella inizia a bollire. Salate, diminuite la fiamma e cuocete per circa venti minuti.
Insaporite con un pizzico di pepe. Lessate le lasagne in acqua bollente salata per circa tre minuti e stendetele su un telo da cucina.
In una pirofila imburrata fate un primo strato di lasagne, distribuite sulla superficie alcuni cucchiai di ragù e di besciamella, spolverizzate con formaggio grattugiato e distribuite fiocchetti di burro.
Fate un altro strato di lasagne e condimento, continuate fino a esaurimento degli ingredienti.
Finite con besciamella, ragù e parmigiano grattugiato. Ponete in forno a 180° per mezz'ora.
Sfornate le lasagne e con un coppapasta a forma di cuore, tagliatele. Impiattate "sporcando " il piatto di rosso con la passata di pomodoro.



Auguri a tutti,

Arianna

SECONDO PIATTO: GAMBERONI AROMATIZZATI AL BRANDY SU CUORE DI PEPERONI

E come seconda portata, un piatto dagli aromi e dai sapori molto delicati.

Ingredienti
4 gamberoni (2 a testa)
3 peperoni rossi
Prezzemolo
4 cucchiai di brandy
Sale
Olio extravergine d'oliva

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: media

Costo:basso

Procedimento
Preprare due padelle antiaderenti con l'olio e iniziate a scaldarle. Intanto lavate bene i vostri peperoni e tagliateli a cubetti. Poneteli in una delle due padelle. Lavate i gamberoni freschi e privateli dell'intestino incidendo il carapace e aiutandovi con uno stecchino. Metteteli nell'altra padella per 5 minuti. Lavate e sminuzzate il prezzemolo e poi aggiungetelo ai gamberoni. Infine sfumate i gamberoni con brandy a piacere. Quando notate che il pesce è ben cotto, iniziate ad adagiare sul piatto i vostri peperoni dandogli una forma a cuore. Sopra adagiate i peperoni che decorerete con foglie di prezzemolo. Utilizzando delle formine, con i peperoni rimasti decorate il vostro piatto a piacere! 

Buon S.Valentino a tutti!

Chiara


DOLCE: DOLCE CUORE

E per finire, un semplice dessert che vi piacerà tantissimo!

Ingredienti per tanti cuoricini:

3 bicchieri di farina
2 bicchieri di zucchero
1 bicchiere d'olio di semi
1 bicchiere di yogurt bianco
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci

per guarnire:
200gr fragole
100gr zucchero
gelato al fior di latte q.b.


Procedimento:
Per cominciare, componete la base del dolce.
Unite la farina allo zucchero e al lievito. Mescolate bene e aggiungete le componenti liquide (olio, yogurt e uovo) facendo attenzione a non formare grumi nel composto.
Foderate una teglia di diametro 26/28 cm di carta forno e versatevi il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti.
Intanto lavate le fragole, tagliatele grossolanamente e ponetele in un tegame con 100g di zucchero. Lasciate cuocere a fuoco vivo finchè non si formerà una composta.
Lasciate raffreddare la torta e la composta.
Costruite all'ultimo il vostro dolce: tagliate con un coppa pasta a forma di cuore la torta, aggiungete un cucchiaio di gelato alla panna e un cucchiaino di composta.

Chiaretta



Vi auguriamo un buon san Valentino a fianco di chi vi ama davvero.

Pasta zucchine e philadelphia

Salve amici, siate felici!
Questa sera si cucina un primo molto gustoso!

Ingredienti:
320gr di pasta corta
130grdi philadelphia
3 zucchine medie
sale e olio q.b.
mezzo scalogno

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: facile

Costo: medio/basso

Preparazione:
Mettete sul fuoco una pentola di acqua per cuocere la pasta, e salatela quando inizia a bollire.
Fate rosolare per qualche secondo in una pentola (abbastanza grande da contenere la pasta una volta cotta) mezzo scalogno tagliato a fettine e olio a piacere, contemporaneamente lavate bene, tagliate a cubetti e unite nella pentola le zucchine.
L'acqua a questo punto dovrebbe bollire, quindi buttate la pasta e mescolatela di tanto in tanto.
Continuate a cuocere a fuoco basso le zucchine, e una volta cotte aggiungete il philadelphia.
Scolate la pasta, aggiungetela alla pentola con il condimento e mescolate finchè questa risulterà cremosa.
Il piatto è pronto, servitelo guarnendo con prezzemolo a piacere.

Consigli:
La quantità di philadelphia può variare a seconda dei gusti, aggiungetene per ottenere una pasta sempre più cremosa!

Linda

Torta caprese

Buongiorno cuochi! 
Ecco una torta al cioccolato per celiaci che mi piace da impazzire. 

Ingredienti
180g mandorle senza la pellicina
180g cioccolato fondente
120g zucchero
60g burro
3 uova 
2 cucchiai fecola di patate
2 cucchiai amaretto di Saronno
1/2 bustina lievito
1 bustina vanillina

Tempo di preparazione: 60 minuti

Difficoltà: facile

Costo:medio/basso

Procedimento
Sciogliete il cioccolato e il burro nel microonde. Tritate le mandorle con lo zucchero, la fecola, il lievito e la vanillina. Sbattete le uova con l'amaretto di Saronno, aggiungendo poco per volta il composto tritato in precedenza. Aggiungete il cioccolato e il burro a filo e mischiate fino a ottenere un composto omogeneo.
Cuocete a 180° per 40 minuti.

Suggerimenti
Potete tagliare la vostra torta con un bicchiere e servire ogni forma con un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato alla panna. 

Chiaretta

Vol-au-vent alla crema di ceci e salmone, in salsa di senape

Buongiorno cuochi!
Oggi vi presento un antipasto diverso dal solito e gradito a tutti.

Ingredienti 

20 vol-au-vent 
400gr di ceci in scatola
200gr di salmone affumicato
1 spicchio d'aglio
1/2 limone
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di senape
olio q.b.
sale e pepe q.b

Dose per: 10 persone

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: media

Costo: basso

Procedimento:

Tagliate il salmone a listerelle e quindi a dadini molto piccoli. Raccogliete la dadolatina in una ciotola.
Versate 4 cucchiai d'olio in un altro recipiente, aggiungete il succo del limone, la senape e un pizzico di sale e pepe ed emulsionate con una frusta. condite la dadolatina di salmone con l'emulsione di senape e mette in frigo a riposare.
Nel frattempo scaldate un filo d'olio in una casseruola con lo spicchio d'aglio schiacciato. Eliminate quest'ultimo, unite i ceci e il rosmarino e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando ogni tanto. Al termine, salate e profumate e se volete aggiungete una manciata di pepe nero.
Raccogliete i ceci nel bicchiere del mixer e frullate fino ad ottenere una sorta di crema omogenea. Distribuite la crema nei vol-au-vent aiutandovi con un cucchiaio. Aggiungete la dadolatina di salmone, e se volete decorate con un po' di erba cipollina tagliuzzata.

Consigli
I vol -au-vent sono ottimi da servire tiepidi o a temperatura ambiente.

Arianna

Cestini di spinaci

Salve amici, siate felici!
Questa sera vi mostro una ricetta semplice che potete sfruttare sia come antipasto che come aperitivo.

Ingredienti:
1 rotolo da pasta brisè
400 gr di spinaci surgelati
formaggio grattuggiato, sale e olio q.b.
1 spicchio di aglio

Dose per: 7/8 cestini

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione:

Sbollentate in acqua bollente e salata i vostri spinaci per circa 5 minuti.

Scolateli e trasferiteli in una pentola dove li insaporirete con un soffritto di olio, uno spicchio di aglio (che prima che si bruci toglierete) e con formaggio grattuggiato a piacere, soffriggeteli per altri 5 minuti circa. Non dimenticate di togliere l'aglio!

Stendete il rotolo di pasta brisè, con uno stampino della misura dei vostri pirottini intagliate dei cerchi di pasta e modellateli al loro interno, facendoli aderire bene al fondo e ai lati.

Riempite i pirottini coperti dalla pasta con tanti spinaci fino ad arrivare al bordo, rigirate verso l'interno i bordi di pasta sporgenti e spolverate ogni cestino con formaggio grattuggiato.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti.

Sfornateli e serviteli ancora tiepidi.

Consigli:

Prima di stendere la pasta nei pirottini ungeteli con del burro fuso a meno che questi non siano di silicone.

Se preparate i vostri cestini qualche ora prima, prima di servirli potete scaldarli per circa 1 minuto nel microonde.

Linda