Radiatori con zafferano e verdure

Buongiorno cuochi!
Oggi a pranzo ho deciso di sbizzarrirmi con le verdure. 

Ingredienti per 2 persone
1/4 di cipolla bianca
2 carote
2 zucchine
30gr di piselli surgelati
150gr di radiatori
1 bustina di zafferano 
Olio extra-vergine di oliva
Sale
Pepe

Preparazione
In una padella antiaderente versate un filo d'olio e aggiungete la cipolla tagliata grossolanamente. Lavate con cura le carote e le zucchine, tagliatele a listarelle e dividetele a metà, aggiungetele nella padella. Preparate l'acqua per la pasta e quando bolle aggiungete i radiatori. In una ciotolina a parte versate la bustina di zafferano e aggiungete un po' d'acqua di cottura. Infine aggiungete i piselli alle verdure. (si utilizzano quelli surgelati perchè hanno un tempo di cottura minore rispetto a quelli freschi). Salate e pepate. Scolate la pasta e aggiungetela nella padella con le verdure.  Versare lo zafferano per completare il condimento.

Chiara

Gnocchetti verdi con pomodoro e caprino

Buongiorno cuochi!
Ho trovato nel frigorifero un vassoio di gnocchetti verdi... Che piacevole sorpresa, molto probabilmente li ha fatti mia nonna.

Oggi cucino io!

Ingredienti per 3 persone:
500g di gnocchetti
una lattina di polpa di pomodoro
mezzo scalogno
100g di caprino (o robiola)
sale e olio q.b.

Procedimento:
In un pentolino antiaderente fate soffriggere lo scalogno con dell'olio, aggiungete la polpa di pomodoro, salate e lasciate sobbollire, mescolando di tanto in tanto.
Intanto fate bollire in una pentola grande dell'acqua salata e immergete delicatamente gli gnocchi.
Quando il sugo di pomodoro sarà pronto, togliete il pentolino dal forno e amalgamate il caprino. Otterrete un condimento vellutato e saporito.
Con una schiumarola togliete gli gnocchi dall'acqua bollente quando emergono in superficie, conditeli in una ciotola e servite.

Chiaretta 

Linguine con zucchine al profumo di limone

Buongiorno cuochi!
Oggi prepariamo un primo molto delicato.

Ingredienti per 4 persone
4 zucchine medie
1 limone
350g di linguine
Sale
Pepe
Uno spicchio d'aglio
Pecorino dolce
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo tritato

Procedimento
Grattugiate la scorza di limone, poi spremetelo per ricavare il succo. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a tocchetti. In una padella con 6 cucchiai d'olio fate rosolare qualche istante l'aglio per poi rimuoverlo. Fate saltare le zucchine per 5 minuti a fuoco vivo, aggiungete la scorza, il succo, salate e pepate, infine continuate la cottura per dieci minuti mescolando man mano. In una pentola con acqua bollente cuocete le linguine al dente, scolatele e terminate la cottura nel tegame con le zucchine. Una volta nel piatto aggiungete una spruzzata di prezzemolo e pecorino dolce a scaglie.

Chiara

Spaghetti speck e taleggio

Buongiorno amici! Oggi i miei genitori sono andati a mangiare fuori per pranzo e i miei fratelli mi hanno pregato di fare qualcosa di diverso dalla solita pasta al pomodoro. Eccoli accontentati!

Ingredienti per tre persone:
250g di spaghetti
80g di taleggio
4 fette di speck
2 cucchiai di latte

Procedimento:
Fate cuocere gli spaghetti in acqua salata bollente.
Intanto tagliate a listarelle le fette di speck e rendeteli croccanti in una padella.
Intanto fate fondere il taleggio con il latte.
Scolate la pasta, conditela con lo speck e il taleggio e servite.

Chiaretta

Pizzoccheri con verza e patate

Salve amici, siate felici!

Per una cena montanara questa ricetta è perfetta!

Ingredienti (per 4 persone) :
250 gr di pizzoccheri confezionati (secchi)
3 patate medie
150 gr verza fresca
Fontina valdostana
Parmigiano grattuggiato

20 gr di burro

Salvia a piacere

Tempo di preparazione: 45 minuti circa

Costo: medio/basso

Difficoltà: facile

Preparazione:
Lavate bene la verza e tagliatela grossolanamente, successivamente sbucciate le patate, lavate e tagliatele a tocchetti non troppo piccoli.
In una pentola dai bordi alti fate bollire l'acqua, salatela e non appena bolle immergete le patate e la verza e fateli bollire per 15 minuti.
Dopodichè buttate nell'acqua anche i pizzoccheri e fateli cuocere per 12/13 minuti circa.
Scolate le patate, la verza e i pizzoccheri.
Infine versate metà del vostro risultato in una pirofila, cospargete con parmigiano grattuggiato e qualche pezzo di fontina, versate anche l'altrà metà della preparazione e mantecate con burro sciolto e salvia a piacere.
Lasciate priposare per qualche minuto e servite i pizzoccheri caldi!
Buon appetito!

Linda

Menù di San Valentino

Buongiorno innamorati! C'è forse modo  migliore di festeggiare san Valentino se non con il nostro menù?

ANTIPASTO: VELLUTATA DI ZUCCA

Quest'oggi vi presento un piatto che potete usare sia come antipasto che come primo.

Ingredienti:
2 scalogni
mezza zucca
un dado vegetale
40 gr di taleggio
riso venere
pane per crostini
olio e sale q.b.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Difficoltà: semplice/media

Costo: medio/basso



Preparazione:
Pulite mezza zucca della buccia e dei semini, e tagliatela a cubetti.
Fate appassire i due scalogni tagliati a fettine in una pentola antiaderente a bordi alti insieme a un pò di olio, mettete nella pentola anche i cubetti di zucca e fatela cuocere finchè questa diventerà morbida (ci vorranno circa 20 minuti) sfumando con un pò di brodo (che potete preparare con acqua bollente e un dado).
Una volta ammorbidita la zucca, frullate il tutto con il frullatore ad immersione, togliendo eventualmente il brodo in eccesso, finchè questa diventa una crema.
Fate sciogliere nella crema un pezzetto di taleggio (circa 40 gr).
Servite la vostra vellutata calda in un piatto se volete presentarla come primo, o in bicchierini se la preferite come antipasto.
Guarnite con riso venere e con qualche crostino.
La vellutata è pronta!

Linda


PRIMO PIATTO: CUORE DI LASAGNE

Un romantico cuore di lasagne per far innamorare ancora id più il vostro o la vostra amato/a!

Ingredienti:
500gr di pasta per lasagne
Per il ragù
500 gr di carne di manzo tritata
Parmigiano grattugiato
250 gr di polpa di pomodoro
una carota
una cipolla
un gambo di sedano
50gr di burro
un bicchiere di latteo
olio
sale

Per la besciamella

50 g di burro
50 g di farina
1/2 l di latte
sale e pepe

Tempo di cottura:1 ora e 20 minuti

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: Media

Costo: Medio

Procedimento:

In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e insaporitevi la carota e la cipolla tritate.

Aggiungete la carne macinata, fatela colorire, poi bagnatela con dell'acqua bollente. Salate, unite la polpa di pomodoro e cuocete per mezz'ora. Aggiungete il latte.
Alla fine insaporite con un pizzico di pepe.
Fate la besciamella: in un pentolino lasciate fondere il burro, unite la farina mescolando velocemente.
Diluite il composto versando a filo il latte tiepido e continuate a mescolare fino a quando la besciamella inizia a bollire. Salate, diminuite la fiamma e cuocete per circa venti minuti.
Insaporite con un pizzico di pepe. Lessate le lasagne in acqua bollente salata per circa tre minuti e stendetele su un telo da cucina.
In una pirofila imburrata fate un primo strato di lasagne, distribuite sulla superficie alcuni cucchiai di ragù e di besciamella, spolverizzate con formaggio grattugiato e distribuite fiocchetti di burro.
Fate un altro strato di lasagne e condimento, continuate fino a esaurimento degli ingredienti.
Finite con besciamella, ragù e parmigiano grattugiato. Ponete in forno a 180° per mezz'ora.
Sfornate le lasagne e con un coppapasta a forma di cuore, tagliatele. Impiattate "sporcando " il piatto di rosso con la passata di pomodoro.



Auguri a tutti,

Arianna

SECONDO PIATTO: GAMBERONI AROMATIZZATI AL BRANDY SU CUORE DI PEPERONI

E come seconda portata, un piatto dagli aromi e dai sapori molto delicati.

Ingredienti
4 gamberoni (2 a testa)
3 peperoni rossi
Prezzemolo
4 cucchiai di brandy
Sale
Olio extravergine d'oliva

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: media

Costo:basso

Procedimento
Preprare due padelle antiaderenti con l'olio e iniziate a scaldarle. Intanto lavate bene i vostri peperoni e tagliateli a cubetti. Poneteli in una delle due padelle. Lavate i gamberoni freschi e privateli dell'intestino incidendo il carapace e aiutandovi con uno stecchino. Metteteli nell'altra padella per 5 minuti. Lavate e sminuzzate il prezzemolo e poi aggiungetelo ai gamberoni. Infine sfumate i gamberoni con brandy a piacere. Quando notate che il pesce è ben cotto, iniziate ad adagiare sul piatto i vostri peperoni dandogli una forma a cuore. Sopra adagiate i peperoni che decorerete con foglie di prezzemolo. Utilizzando delle formine, con i peperoni rimasti decorate il vostro piatto a piacere! 

Buon S.Valentino a tutti!

Chiara


DOLCE: DOLCE CUORE

E per finire, un semplice dessert che vi piacerà tantissimo!

Ingredienti per tanti cuoricini:

3 bicchieri di farina
2 bicchieri di zucchero
1 bicchiere d'olio di semi
1 bicchiere di yogurt bianco
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci

per guarnire:
200gr fragole
100gr zucchero
gelato al fior di latte q.b.


Procedimento:
Per cominciare, componete la base del dolce.
Unite la farina allo zucchero e al lievito. Mescolate bene e aggiungete le componenti liquide (olio, yogurt e uovo) facendo attenzione a non formare grumi nel composto.
Foderate una teglia di diametro 26/28 cm di carta forno e versatevi il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti.
Intanto lavate le fragole, tagliatele grossolanamente e ponetele in un tegame con 100g di zucchero. Lasciate cuocere a fuoco vivo finchè non si formerà una composta.
Lasciate raffreddare la torta e la composta.
Costruite all'ultimo il vostro dolce: tagliate con un coppa pasta a forma di cuore la torta, aggiungete un cucchiaio di gelato alla panna e un cucchiaino di composta.

Chiaretta



Vi auguriamo un buon san Valentino a fianco di chi vi ama davvero.

Pasta zucchine e philadelphia

Salve amici, siate felici!
Questa sera si cucina un primo molto gustoso!

Ingredienti:
320gr di pasta corta
130grdi philadelphia
3 zucchine medie
sale e olio q.b.
mezzo scalogno

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: facile

Costo: medio/basso

Preparazione:
Mettete sul fuoco una pentola di acqua per cuocere la pasta, e salatela quando inizia a bollire.
Fate rosolare per qualche secondo in una pentola (abbastanza grande da contenere la pasta una volta cotta) mezzo scalogno tagliato a fettine e olio a piacere, contemporaneamente lavate bene, tagliate a cubetti e unite nella pentola le zucchine.
L'acqua a questo punto dovrebbe bollire, quindi buttate la pasta e mescolatela di tanto in tanto.
Continuate a cuocere a fuoco basso le zucchine, e una volta cotte aggiungete il philadelphia.
Scolate la pasta, aggiungetela alla pentola con il condimento e mescolate finchè questa risulterà cremosa.
Il piatto è pronto, servitelo guarnendo con prezzemolo a piacere.

Consigli:
La quantità di philadelphia può variare a seconda dei gusti, aggiungetene per ottenere una pasta sempre più cremosa!

Linda

Penne colorate

Buongiorno cuochi!
Oggi vi presento il primo piatto preferito da mio fratello Lorenzo!

Ingredienti per 4 persone
320gr di pasta corta
150gr di speck
250gr di piselli
1 bustina di zafferano
1 scalogno
Olio q.b.

Procedimento
Fate bollire i piselli in acqua bollente per circa 10 minuti, poi scolateli.  Tagliate lo scalogno molto finememente e fatelo rosolare in una padella anti aderente con olio per circa 2 minuti. Ora aggiungete i piselli e fate rosolare ancora il tutto per circa due minuti. 
Riempite una pentola d'acqua, quando bolle salatela e aggiungete la pasta e la bustina di zafferano. 
Ora nella padella antiaderente aggiungete i cubetti di speck e fate rosolare fino a quando la pasta sarà cotta. Scolate la pasta e fatela saltare nella padella del sugo di piselli e speck. 

Potete anche utilizzare lo speck affettato, tagliatelo a listarelle. 

Arianna

Pasta con verdure e feta

Buonasera cuochi!
Oggi ho cucinato un primo veloce,saporito e di grande effetto.

Ingredienti per 4 persone
280g di celentani
2 zucchine grandi
400g di pomodorini
1/2 cipolla rossa
150g di feta
1 mazzetto di rucola
Olio extravergine d'oliva 
Sale

Procedimento
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti. Tagliate a metà i pomodorini. Prendete la cipolla rossa e tagliatela a fettine, mettetela in una padella con olio e lasciate rosolare a fuoco dolce per 5 minuti. Intanto tagliate a metà i pomodorini. Versate nella padella anche le zucchine e continuate la cottura per 5 minuti. Infine aggiungete i pomodorini e terminate con una cottura di 7-8 minuti salando. Lavate la rucola e tagliate la feta a cubetti. 
Preparate la pasta e una volta scolata al dente versatela nel vostro sugo per insaporirla. Servite calda decorando con la rucola spezzettata e la feta.

Chiara

Tagliolini ai carciofi

Buongiorno cuochi!
Ecco a voi una gustosa pasta dal sapore invernale!

Ingredienti per 4 persone
450gr di cuori di carciofi
145gr di panna da cucina
250gr di tagliolini freschi
Prezzemolo
Olio
Aglio
Parmigiano

Preparazione

Lavate e mondate i carciofi tenendo la parte tenera. Tagliateli a fettine e Poneteli in una padella antiaderente con olio e uno spicchio d'aglio e fateli rosolare, aggiungendo se necessario poco brodo vegetale. A questo punto aggiungete la panna e cuocete ancora per qualche minuto. 
Fate bollire l'acqua della pasta, salatela e buttate i tagliolini. 
Scolate la pasta e mettetela in un piatto da portata, aggiungete il sugo di carciofi e amalgamate bene tutti i tagliolini. Se è di vostro gradimento spolverizzate con prezzemolo e parmigiano.

Arianna

Tempo di zucca

Buona sera cuochi!
Ormai è periodo di zucche, deliziatevi con un buon risotto!

Ingredienti (per 4 persone)

320gr di riso
metà zucca
due noci di burro
brodo vegetale
parmigiano

Procedimento

Prendete la zucca togliete la buccia e fatela bollire.
Ora prendete una pentola e fate un soffritto con scalogno e una noce di burro.
Quando la zucca si romperà con una forchetta, scolatela e tagliatela a tocchetti, mettetela nella pentola del soffritto. Aggiungete il riso e copritelo con del brodo vegetale(acqua bollente più dado vegetale).  
Fate cuocere il riso e aggiungete dell'acqua bollente quando notate che il riso ha assorbito tutto il brodo. 
Quando il riso è cotto spegnete il fuoco e mantecate con una manciata di parmigiano e una noce di burro.


Arianna

Gnocchi di zucca

Buongiorno cuochi.Finalmente è arrivata la zucca!

Ingredienti
1kg di zucca
300g di farina
Sale q.b.
Salvia
Una noce di burro

Procedimento
Tagliate la zucca e privatela dei semi. Fatela lessare con la buccia in pentola a pressione per 5 minuti. Scolatela e sbucciatela.
Con lo schiacciapatate schiacciate la zucca lessata e mettetela in una ciotola capiente. Impastate bene versando gradualmente la farina. Se l'impasto risulta troppo umido aggiungete della farina.
Formate dei cilindri con le mani e tagliate dei tocchetti lunghi un centimetro. Arrotolate su una forchetta ogni gnocchetto aiutandovi con il pollice. Disponete gli gnocchi su un vassoio e spargete della farina per non farli attaccare. Fate bollire dell'acqua in una pentola, tuffate gli gnocchi e scolateli quando salgono in superficie. Conditeli in una padella con burro e salvia. Se volete, potete sbriciolare un amaretto nel vostro piatto.

 



 

Chiaretta

Risotto coi funghi

Buongiorno cuochi! Oggi cuciniamo un risotto autunnale

Ingredienti per 4 persone
280g di riso Arborio
2L di brodo di pollo o vegetale
Una bustina di zafferano
100 ml di vino bianco
30g di funghi
2 cucchiai d'olio
2 cucchiai di grana
sale q.b.
una noce di burro

Procedimento
Fate rinvenire i funghi in acqua per un'ora. Scolateli conservando l'acqua. Tritateli finemente con una mezzaluna e fateli cuocere in una padella aggiugendo l'acqua dei funghi filtrata. Fate bollire il brodo. In una pentola antiaderente versate l'olio e fate tostare il riso per due minuti. Versate il vino e lasciatelo evaporare bene dopodichè cominciate a aggiungere il brodo bollente mescolando il riso. Ripetete l'operazione fin quando il riso non è cotto. Due minuti prima di spegnere il fuoco versate nel risotto lo zafferano, il grana e aggiustate di sale. Appena prima di servire fate sciogliere nel vostro risotto una noce di burro e aggiungete i funghi.

Chiaretta

Zuppa di gallinella

Buongiorno cuochi!
Oggi vi propongo una zuppa adatta ad ogni stagione. 

Ingredienti per quattro persone


2 gallinelle fresche
2 carote
Gambo di sedano
1/4 di cipolla
Uno spicchio d'aglio
3 cucchiai di passata di pomodoro
1/2 dado vegetale
Sale e olio 


Procedimento
Lavate le carote e il sedano e tagliatelo a dadini molto piccoli. Affettate la cipolla e schiacciate con le mani l'aglio; mettete tutto in una grande pentola di coccio con olio e sale e fate soffriggere. Nel frattempo lavate le gallinelle e tagliate in tre o quattro parti, iniziate a scaldare dell'acqua. Quando è bollente versatela nella pentola. ( la quantità varia a seconda dei vostro gusti, se preferite una zuppa più densa o meno)Fate sciogliere 1/2 dado, aggiungete la passata di pomodoro e infine mettete la gallinella. Fate cuocere il tutto a fuoco lento per circa 45 minuti. 

La zuppa può anche essere servita fredda, accompagnata con dei gustosi crostini di pane. 


Arianna 

Tagliatelle al ragù

Buongiorno cuochi! Oggi vi propongo un classico della cucina italiana.

Ingredienti per 4 persone

Mezza cipolla

Mezza carota

Mezza gamba di sedano

150g di carne macinata scelta di bovino adulto

200g di pomodori pelati

Sale, pepe q.b

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

4 nidi di tagliatelle (400g)

Procedimento

Tritate finemente la cipolla con la carota e la gamba di sedano. In una pentola versate l'olio e fate soffriggere la verdura. Poi versate la carne tritata e fatela scottare bene. Aggiungete i pomodori pelati, salate e pepate a piacere. Lasciate cuocere per 2 ore. A cottura ultimata fate bollire l'acqua e buttate la pasta all'uovo. Dopo 4/5 minuti scolatela e conditela con il ragù. Buon appetito!
 

Consigli

Per ridurre i tempi di cottura usate una pentola a pressione, impiegherete 30 minuti dal fischio.

Se vi accorgete che durante la cottura il ragù è troppo asciutto, aggiungete un mestolo di acqua calda.

Chiaretta

 

Tortelli di ricotta e spinaci

Buongiorno cuochi! 
Oggi vi presento un primo molto delicato.

Ingredienti per otto persone

3 pomodori grossi

2 broccoli

1kg di tortelli di ricotta e spinaci

Aglio

Basilico

Olio

Sale

Parmigiano 

Procedimento

Per prima cosa prendete i broccoli e tagliateli, servono solo le cime. Quest'ultime immergetele in un pentola d'acqua e sale, portate ad ebollizione e lasciate cuocere le vostre cime per 3minuti. Nel frattempo preparate un ciotola con acqua e ghiaccio, passato i il tempo indicato, scolate i broccoli e versateli nell'acqua. Ora private i vostri pomodori dai semi e tagliateli a dadini. Poneteli in una padella con otto cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, sale e basilico. Lasciateli cuocere fino a quando non appassiranno. I broccoli metteteli in una ciotola con sale e pepe. 

Riempite una grossa pentola d'acqua e portatela ad ebollizione, versate i vostri tortelli freschi e lasciateli cuocere per circa 3 minuti. Intanto preparate  una grossa pirofila. Aggiungete i broccoli al sugo di pomodoro, scolate i tortelli e poneteli nella pirofila con il sugo di broccoli e pomodoro e del parmigiano grattugiato.

I tortelli devono essere freschi per avere un' ottima riuscita del piatto. 

Arianna 

Un risotto in vacanza

Buongiorno cuochi! 
Siamo al mare tra amiche e oggi vi proponiamo un risotto semplice e gustoso condito con la ricotta e le zucchine che abbiamo preparato con l'aiuto della nostra amica Sabri.

Ingredienti per 4 persone
4 pugni di riso Carnaroli
1 zucchina grande
250gr di ricotta 
1 manciata di grana
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio q.b.
Brodo di carne
Sale q.b

Procedimento
Scaldate il brodo di carne. In una pentola versate due cucchiai d'olio e fate scottare il riso. Versate mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare per 2 minuti. Aggiungete un mestolo di brodo di carne e lasciate che il riso lo assorba. Mescolate bene e continuate ad aggiungere brodo per 15/20 minuti. Una volta cotto aggiustatelo di sale e mantecatelo con la ricotta e le zucchine.

Le quattro amiche in padella

Risotto al Barolo

Salve cuochi!

Oggi ho cucinato un piatto davvero molto gustoso e semplice da realizzare, un primo che non potrà deludere i vostri ospiti.

Ingredienti per 6 persone

6 hg di riso 

1/2 cipolla bianca

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 bicchiere di Barolo

Un pentolino di brodo di carne

1 noce di burro

Grana

Procedimento

Tritate finemente la cipolla, fatela tostare con l'olio e lasciate che imbiondisca. Adesso aggiungete il riso e fatelo tostare: questo passaggio è molto importante! Versate il bicchiere di vino e fatelo evaporare (se per voi non è abbastanza potete aggiungerne altro). A questo punto aggiungete il brodo poco per volta fino a quando non asciuga. Portate il riso a cottura. A fornello spento aggiungete una noce di burro ed un'abbondante manciata di grana. Mantecate e servite.

Alcuni consigli

Il riso andrebbe cucinato specialmente nelle pentole d'alluminio e continuato a mischiare con un cucchiaio di legno. Se lo cuocete in pentole antiaderenti non è necessario mescolarlo subito ogni volta che si aggiunge il brodo.

Chiara