Radiatori con zafferano e verdure

Buongiorno cuochi!
Oggi a pranzo ho deciso di sbizzarrirmi con le verdure. 

Ingredienti per 2 persone
1/4 di cipolla bianca
2 carote
2 zucchine
30gr di piselli surgelati
150gr di radiatori
1 bustina di zafferano 
Olio extra-vergine di oliva
Sale
Pepe

Preparazione
In una padella antiaderente versate un filo d'olio e aggiungete la cipolla tagliata grossolanamente. Lavate con cura le carote e le zucchine, tagliatele a listarelle e dividetele a metà, aggiungetele nella padella. Preparate l'acqua per la pasta e quando bolle aggiungete i radiatori. In una ciotolina a parte versate la bustina di zafferano e aggiungete un po' d'acqua di cottura. Infine aggiungete i piselli alle verdure. (si utilizzano quelli surgelati perchè hanno un tempo di cottura minore rispetto a quelli freschi). Salate e pepate. Scolate la pasta e aggiungetela nella padella con le verdure.  Versare lo zafferano per completare il condimento.

Chiara

Gnocchetti verdi con pomodoro e caprino

Buongiorno cuochi!
Ho trovato nel frigorifero un vassoio di gnocchetti verdi... Che piacevole sorpresa, molto probabilmente li ha fatti mia nonna.

Oggi cucino io!

Ingredienti per 3 persone:
500g di gnocchetti
una lattina di polpa di pomodoro
mezzo scalogno
100g di caprino (o robiola)
sale e olio q.b.

Procedimento:
In un pentolino antiaderente fate soffriggere lo scalogno con dell'olio, aggiungete la polpa di pomodoro, salate e lasciate sobbollire, mescolando di tanto in tanto.
Intanto fate bollire in una pentola grande dell'acqua salata e immergete delicatamente gli gnocchi.
Quando il sugo di pomodoro sarà pronto, togliete il pentolino dal forno e amalgamate il caprino. Otterrete un condimento vellutato e saporito.
Con una schiumarola togliete gli gnocchi dall'acqua bollente quando emergono in superficie, conditeli in una ciotola e servite.

Chiaretta 

Marmellata di more

Buongiorno a tutti!

Oggi facciamo una marmellata molto semplice di more.

Ingredienti:
200 gr di more
100 gr di zucchero
mezzo limone

Procedimento:
In un pentolino mettete le more ben lavate ed asciugate insieme a tutto lo zucchero e al limone, fate cuocere per circa 50 minuti mescolando di tanto in tanto.
Spegnete il fuoco quando vedete che le more hanno ottenuto la consistenza di una marmellata.
Fatela raffreddare, versatela in un barattolo e conservatela in un frigorifero.

Consigli:
Potete usare questa marmellata come guarnizione di una pannacotta, come ripieno di una crostata, o semplicemente nel classico "pane burro e marmellata".

Sbizzarritevi!

Linda.

Mousse al cioccolato fondente di Ernst Knam

Buongiorno cuochi!

Ho preparato un dolce goloso senza glutine dopo aver visto Ernst Knam, il re del cioccolato, sfornare una torta.

 

 

 

 

Ingredienti:

200ml di panna da montare

1 cucchiaio raso di zucchero a velo

200g di cioccolato fondente (senza glutine)

 

Procedimento:

Fate sciogliere il cioccolato in microonde e montate la panna con lo zucchero. Versate e amalgamate 1/3 di panna montata nel contenitore dove avete fatto fondere il cioccolato. Unite il composto alla restante panna montata nella ciotola dove avete montato la panna. Versate la mousse ottenuta in contenitori monoporzioni e conservate in frigorifero.

Se volete, aggiungete della frutta fresca e servite.

 

Chiaretta

 

Cheesburger

Buongiorno cuochi!
Oggi Cheesburger!

Ingredienti per 4 cheesburger:
4 panini (di dimensione simile a quella degli hamburger)
4 hamburger
2 sottilette
due peperoni
insalata valeriana q.b.
8 fette di bacon
1 pomodoro grande

Procedimento:
Tagliate i peperoni a julienne e fateli grigliare su una piastra calda. Dopo mezz'ora iniziate a cuocere gli hamburger(indicativamente 3-4 minuti per lato) e a tostare il bacon. Tagliate i panini a metà e fate tostare la parte che sarà a contatto con il "ripieno" su una padella calda. Aggiungete mezza sottiletta su ciascun disco di carne a cottura quasi ultimata e fatela fondere. Tagliate i pomodori a fettine e pulite l'insalata.
Componete i vostri cheesburger come più vi piace.

Buon appetito!

Chiaretta

Torta alle erbe

Buon giorno cuochi!
Oggi vi propongo una torta salata che può essere utilizzata anche come contorno.

Ingredienti

un rotolo di pasta sfoglia
un mazzo di erbette fresche (scegliete quelle che più vi piacciono)
3 fette di scamorza
150gr di crescenza
parmigiano a scaglie
un uovo
sale q.b.

Procedimento

Prendete le erbette e privatele del gambo. Lavatele e mettetele in una grande pentola con acqua e sale e fatele bollire.
Nel frattempo prendete la crescenza e l'uovo, amalgamateli in una ciotola. Tagliate la scamorza in piccoli pezzi e aggiungetela al composto con il sale. Foderate una teglia con la pasta sfoglia e versate all'interno il ripieno. Scolate le erbette e disponetele in modo omogeneo sulla superficie. Infine spargete qualche scaglia di parmigiano sempre sulla superficie.
Infornate per circa 30/40 minuti a 180°.

Arianna

Bicchierini alla vaniglia con pesche sciroppate

Buongiorno cuochi!

Dopo un lunghissimo periodo di pausa, siamo tornate a postare un po' di ricette. :)

 

Da maggio a settembre in casa mia è severamente vietato l'uso del forno... Fa troppo caldo!

Oggi quindi vi propongo un dolce freddo da mangiare in un bicchierino. è composto da tre strati: una base di meringa, una crema di latte e un topping di pesche sciroppate.

 

 

Ingredienti per 10 bicchierini:

 

10 meringhe

 

Per la crema di latte:

300ml di latte

200ml di panna da montare

 50gr di zucchero semolato

 15gr di zucchero a velo

 35gr di maizena

1 bustina di vanillina

 

Per le pesche sciroppate:

4 pesche grandi

1 cucchiaio di zucchero semolato

mezzo limone

 

Procedimento:

Pesche sciroppate: Fate bollire in una pentola dell'acqua. Lavate e tagliate le pesche in cubotti e buttateli nell'acqua bollente. Dopo due minuti scolate la frutta e disponetela su un tagliere per farla raffreddare. Togliete la buccia, versatele in una ciotola e condite con zucchero e limone. Conservate le pesche in frigorifero.

Crema di latte: in un pentolino unite lo zucchero semolato, la maizena e la vanillina. Versate a filo il latte fino a ottenere un liquido omogeneo. Accendete il fuoco e portate a ebollizione il composto. Togliete il pentolino dal fornello e lasciate raffreddare la crema con uno strato di pellicola trasparente a contatto con la superficie. Quando il composto sarà COMPLETAMENTE FREDDO montate la panna con un cucchiaio di zucchero a velo. Incorporate la panna alla crema di latte e lasciate raffreddare in frigorifero.

Componete i vostri bicchierini e servite.

Il dolce si conserva in frigorifero fino a 4 giorni se coperto da pellicola trasparente.
 

 

Consigli:

• tagliate le pesche a cubotti piuttosto grandi (di solito io le divido in 8 parti): sarà più facile e veloce togliere la buccia;
• se siete amanti del cioccolato, aggiungete delle gocce o del cioccolato tritato alla crema di latte quando incorporate il composto alla panna montata: il risultato sarà eccezionale;
• se preparate il dolce in anticipo, versate le pesche sciroppate appena prima di servire: eviterete che l'acqua che rilascia la frutta bagni la meringa.

Chiaretta 
 

Salsa alle fragole per panna cotta

Salve amici, siate felici!
Avete fatto la pannacotta e volete guarnirla con delle fragole che avete in casa? Questa ricetta fa al caso vostro!

Ingredienti:
200 gr di fragole
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
3 gr di colla di pesce

Preparazione:
Lavate bene le fragole togliendo ad ognuna le foglie e il pirulino.
Immergete in acqua fredda le fragole per circa 15 minuti con i 3 gr di colla di pesce, dopo di che, lasciando da parte la colla di pesce, tagliatele a pezzi e frullatele bene con lo zucchero e il limone.
Infine aggiungete la colla di pesce e frullate ancora per qualche secondo.
Se questa non dovesse sciogliersi bene nel composto mettelo nel microonde per qualche secondo (circa 20).
La salsa è pronta, fatela raffreddare nel frigorifero, e versatela sulla panna cotta al momento di servirla.

Linda

Risotto con zucca e speck croccante

Buonasera cuochi!
La mia famiglia va matta per la zucca, ma stasera eravamo stufi del solito risotto con la zucca lessata.
Ecco un'idea per preparare un piatto con questa verdura autunnale.

Ingredienti per 5 persone
320g di riso carnaroli
1/2 zucca media
100g speck
un cucchiaio di crescenza
due cucchiai di grana grattugiato
1L brodo di carne
olio, sale q.b.

Procedimento
In una pentola portate a ebollizione il brodo.
Lavate, mondate la zucca e tagliatela a cubetti.
In un'altra pentola scaldate l'olio e fate scottare la zucca, salandola generosamente. Aggiungete poi un mestolo di brodo e fatelo assorbire.
Tagliate lo speck a listarelle e saltatelo in padella.
Versate il riso e a poco a poco il brodo continuando a mescolare.
A cottura ultimata, fate sciogliere la crescenza e il grana grattugiato.
Servite caldo.

 

Chiaretta 

New York Cheescake base

Buongiorno cuochi!
Per alcune di noi oggi è stato l'ultimo primo giorno di scuola, infatti purtroppo o per fortuna Chiara, Arianna ed io frequentiamo l'ultimo anno di liceo. 
Linda invece ha superato stamattina il test per accedere alla facoltà di scienze giuridiche all'università statale di Milano.

Ma veniamo a noi :)
Oggi vi propongo la ricetta base della New York Cheescake, molto simile a quella di California Bakery (io e Chiara la ADORIAMO!).
Richiede una preparazione un po' lunga, ma ne vale davvero la pena!
 

Let's start!


Ingredienti per una teglia di diametro 20cm

Per la base
300gr biscotti (quelli che volete! io ho usato i biscotti secchi)
100gr burro 
un cucchiaio d'acqua (se serve)
Per la crema
400gr ricotta di mucca
150gr robiola fresca
100gr formaggio cremoso tipo Philadelphia
4 uova
200gr zucchero
150ml panna 
1 cucchiaino di farina bianca

Procedimento
Foderate la vostra teglia possibilmente a cerniera con la carta forno. Tritate i biscotti e uniteli al burro precedentemente sciolto. Se il composto non è abbastanza compatto, aggiungete un cucchiaio d'acqua fredda. 
Rivestite la teglia con i biscotti, creando prima il bordo e poi la base. Premete bene in modo che la base sia solida. Ponete la teglia in frigorifero per almeno mezz'ora.
Intanto preparate la crema amalgamando la ricotta con la robiola, il formaggio cremoso, lo zucchero e la farina. Aggiungete al composto la panna, le uova e sbattete energicamente.
Una volta estratta la base dal frigorifero, versate il composto precedentemente assemblato nella teglia e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa due ore. 
Lasciate raffreddare la torta per un paio d'ore fuori dal forno e in seguito ponetela nel frigorifero per altre due ore. 
Conservatela in frigorifero e consumatela nei 3/4 giorni successivi alla preparazione. Servite fredda con marmellata, frutta fresca o crema di nocciole!

Chiaretta

P.S. Nella foto manca una fetta... Devo ancora scoprire chi me l'ha rubata.

Linguine con zucchine al profumo di limone

Buongiorno cuochi!
Oggi prepariamo un primo molto delicato.

Ingredienti per 4 persone
4 zucchine medie
1 limone
350g di linguine
Sale
Pepe
Uno spicchio d'aglio
Pecorino dolce
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo tritato

Procedimento
Grattugiate la scorza di limone, poi spremetelo per ricavare il succo. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a tocchetti. In una padella con 6 cucchiai d'olio fate rosolare qualche istante l'aglio per poi rimuoverlo. Fate saltare le zucchine per 5 minuti a fuoco vivo, aggiungete la scorza, il succo, salate e pepate, infine continuate la cottura per dieci minuti mescolando man mano. In una pentola con acqua bollente cuocete le linguine al dente, scolatele e terminate la cottura nel tegame con le zucchine. Una volta nel piatto aggiungete una spruzzata di prezzemolo e pecorino dolce a scaglie.

Chiara

Tortine al limone

Buongiorno cuochi!
Cosa ne dite di preparare delle tortine al limone per la vostra colazione?

Ingredienti per 10 tortine
110g di farina auto lievitante (oppure 105g di farina e mezza bustina di lievito per dolci)
110g di zucchero bianco
110g di burro
2 uova
Un limone grande
80g di zucchero di canna

Procedimento
In una ciotola capiente mischiate il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete le uova e amalgamate bene con una frusta finché otterrete un composto spumoso.
Versate la farina, grattugiate la buccia del limone e incorporatele.
Dividete l'impasto nelle forme per le tortine foderate di pirottini.
Cuocete in forno per 20/25 minuti a 180ºC.
Una volta pronte, spremete il limone e mischiatelo allo zucchero di canna senza far sciogliere quest'ultimo. Disponete le tortine su una gratella è versatevi sopra un cucchiaio della salsa che avete precedentemente preparato.
Il limone verrà assorbito dalle tortine e lo zucchero formerà uno strato croccante.

Chiaretta

Spaghetti speck e taleggio

Buongiorno amici! Oggi i miei genitori sono andati a mangiare fuori per pranzo e i miei fratelli mi hanno pregato di fare qualcosa di diverso dalla solita pasta al pomodoro. Eccoli accontentati!

Ingredienti per tre persone:
250g di spaghetti
80g di taleggio
4 fette di speck
2 cucchiai di latte

Procedimento:
Fate cuocere gli spaghetti in acqua salata bollente.
Intanto tagliate a listarelle le fette di speck e rendeteli croccanti in una padella.
Intanto fate fondere il taleggio con il latte.
Scolate la pasta, conditela con lo speck e il taleggio e servite.

Chiaretta

Rotolini allegri

Salve amici, siate felici!

Questa mattina prepariamo un'antipasto semplice e molto buono.

Ingredienti (per 40 rotolini circa) :

una confezione di pane per tramezzini (da 5 fette lunghe)

1 etto di coppa

maionese

pellicola trasperente

Tempo di preparazione: 10 minuti + minimo 1 ora in frigorifero

Costo: medio/basso

Difficoltà: facile

Preparazione:

Estraete dalla confezione una fetta di pane bianco, facendo attenzione a lasciare le altre fette (che utilizzerete dopo) al suo interno, in modo che non secchino.

Stendete la vostra fetta sul piano di lavoro e spalmate su questa uno strato sottile di maionese,  e qualche fetta di coppa in modo da ricoprire l'intera superficie (fate attenzione a non sovrapporre troppo le fette, altrimenti farete fatica a girare il pane su se stesso).

Arrotolate la fetta di pane partendo da uno dei lati più corti, per formare un rotolo, avvolgetelo in un pezzo di pellicola trasparente in modo che non si srotoli e ponetelo in frigorifero per almeno un'ora.

Al momento di servirli tagliate i rotoli a fettine e dispondeteli su un piatto.

Potete guarnire a piacere con pomodorini e basilico.

Consigli:

Potete sostituire la coppa con qualsiasi altro affettato, tagliato sottile.

Linda.



Pizzoccheri con verza e patate

Salve amici, siate felici!

Per una cena montanara questa ricetta è perfetta!

Ingredienti (per 4 persone) :
250 gr di pizzoccheri confezionati (secchi)
3 patate medie
150 gr verza fresca
Fontina valdostana
Parmigiano grattuggiato

20 gr di burro

Salvia a piacere

Tempo di preparazione: 45 minuti circa

Costo: medio/basso

Difficoltà: facile

Preparazione:
Lavate bene la verza e tagliatela grossolanamente, successivamente sbucciate le patate, lavate e tagliatele a tocchetti non troppo piccoli.
In una pentola dai bordi alti fate bollire l'acqua, salatela e non appena bolle immergete le patate e la verza e fateli bollire per 15 minuti.
Dopodichè buttate nell'acqua anche i pizzoccheri e fateli cuocere per 12/13 minuti circa.
Scolate le patate, la verza e i pizzoccheri.
Infine versate metà del vostro risultato in una pirofila, cospargete con parmigiano grattuggiato e qualche pezzo di fontina, versate anche l'altrà metà della preparazione e mantecate con burro sciolto e salvia a piacere.
Lasciate priposare per qualche minuto e servite i pizzoccheri caldi!
Buon appetito!

Linda

Girelle ripiene

Buonasera cuochi!

Oggi vi propongo delle girelle salate ottime per il vostro aperitivo.

Ingredienti per circa 50 girelle

3 rotoli di pasta sfoglia

12 fette di prosciutto cotto

150g di olive verdi a rondelle

2 scamorze (potete scegliere se affumicate o non

1 uovo

Tempo di preparazione: 45

Difficoltà: facile

Costo:medio/basso

Procedimento

Scaldate il forno a 180°. Stendete la pasta sfoglia e mettete 4 fette di prosciutto cotto. Tagliate a fette sottili la scamorza e mettetela a piacere sul prosciutto cotto insieme alle olive tagliate a rondelle. Facendo attenzione a non rompere la pasta sfoglia avvolgetela con il lato lungo verso di voi fino a formare un rotolo. Tagliate le vostre girelle e disponetele su una teglia rivestita di carta forno. Sbattete un uovo e con l'aiuto di pennello da cucina spennellate le girelle per avere un effetto dorato alla fine della cottura. Mettete in forno per 30 minuti. Potete decidere se servire le vostre girelle appena sfornate oppure al momento opportuno.

Chiara

Il croccante

Salve amici, siate felici!

Ecco qua come si prepara il croccante!

Ingredienti:
2 cucchiai di zucchero
11 mandorle non pelate

Utensili:
uno stampino della forma che preferite

Tempo di preparazione: 10 minuti

Prezzo: basso

Difficoltà: facile

Preparazione:

Versate in un padella ANTIADERENTE lo zucchero e fatelo caramellare finchè non sarà sciolto e raggiungerà un colore marroncino.

Preparate un pezzo di carta forno su un tagliere di legno, appoggiate sopra di questo uno stampino di allumionio della forma che preferite e al suo interno appoggiate le mandorle (anche in ordine sparso), versate (appena si è sciolto) lo zucchero, stando nei bordi.

Dopo circa 5 minuti lo zucchero si sarà indurito, potete spezzare il croccante a mano, o tagliarlo con un coltello.

Il croccante è pronto.

Linda

Tanti auguri alle quattro amiche in padella!

Buongiorno a tutti! Oggi è il nostro compleanno :)
Abbiamo una passione che ci accomuna e un hobby che ci lega.

Grazie mille per il supporto, i consigli e i suggerimenti.

Quattro amiche in padella

Seppioline con polenta profumata al limone

Buongiorno cuochi! Oggi prepariamo un piatto perfetto per il pranzo della domenica.

Ingredienti

800g seppie

100g spinacini freschi

400g polpa di pomodoro

1 carota

1 cipolla

1 gamba di sedano

1 spicchio d'aglio

50g pinoli tostati

Grana q.b.

Olio, sale, pepe q.b.

Mezzo bicchiere di vino bianco

250g farina gialla

1L latte

Scorza di un limone

Procedimento

In una pentola a pressione fate soffriggere nell'olio un trito di carota, sedano, cipolla e uno spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungete le seppie e fatele rosolare. Sfumate con il vino bianco e aspettate che il vino evapori. Versate la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e di pepe e chiudete la pentola. Fate cuocere 10 minuti dal fischio o, se usate una pentola normale, calcolate 30 minuti. 

Nel frattempo cucinate la polenta sostituendo il latte all'acqua e aggiungendo la scorza di limone che conferirà al vostro piatto un sapore delicato.

Condite il piatto con i pinoli e il grana.

Chiaretta

Spaghetti pomodorini, capperi e alici

Buongiorno cuochi! Cucinando questo primo vi verrà voglia di tornare in vacanza. 

Ingredienti
360g spaghetti
16 pomodorini
Un cucchiaio di capperi sotto sale
4 alici
Un cucchiaio di zucchero di canna
Olio q.b.

Procedimento
Buttate la pasta in acqua bollente salata. In un tegame fate caramellare i pomodorini con un cucchiaio di zucchero di canna.  Tritate con la mezzaluna i capperi privati dal sale e le alici. Scolate la pasta, condite con olio, pomodorini e il trito di capperi e alici.

Chiaretta